第6章 糕点学艺
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，蒸糕。
” 师傅说着，开始准备材料， “做糕点，材料很关键。
松仁要选饱满的，玫瑰要用新鲜的，豆沙要自己熬，这样味道才正宗。
” 古之月在一旁帮忙，一边听师傅讲解，一边学着做。
师傅毫无保留地把制作步骤和方法告诉他， “做松仁糖，先要把松仁炒香，再和白糖、麦芽糖一起熬制成糖浆，最后切块成型。
玫瑰酥呢，要先把面粉、猪油和成油酥，再包入玫瑰馅，擀开、卷起、切块，烤制而成。
豆沙粽就简单些，把豆沙包进粽叶里，煮熟就行，蒸糕的关键是糯米和粳米的比例，这是关键，这个比例是糯米和大米三比一，米的“水头”长短也有讲究，水头长的，磨出的粉细，蒸出的糕就糯。
但是米不能浸，否则香味就没有了。
混合好的米仔细淘洗干净，摊开把水沥干，然后每隔半小时到一小时就要用水冲一遍，至少冲三遍以后才能去磨粉。
” 古之月听得认真，手里也不闲着，跟着师傅一步步操作。
师傅看着他，眼中满是欣慰，“之月，做糕点可不光是手艺活，还得有耐心和细心。
像熬糖浆，火候掌握不好，就容易糊；包馅儿，要是包不紧，烤的时候就容易漏。
” 古之月点点头， “师傅，我记住了，以后一定多加注意。
” 整个下午，厨房里只有古之月和师傅忙碌的身影。
细妹时不时进来，给他们端茶倒水，看着他们忙活，眼里满是好奇与羡慕。
而师娘，仿佛消失了一般，整个下午都没出现。
夕阳西下，厨房里弥漫着糕点的香气。
古之月看着那一盘盘精致的糕点，心里满是成就感。
他转头看向师傅，眼中满是感激， “师傅，谢谢您教我做糕点，我太开心了。
” 师傅拍拍他的肩膀， “之月，今天教你这几个糕点，我看了一下，你的悟性高，学得快，以后好好干，说不定能成个糕点大师呢。
这本《宫计糕点心得》是我师傅传给我的，你拿去看看能不能看懂，我记得你好像识字吧。
” “师傅我在家念过几年书，识字的，感谢师傅，徒儿必刻苦练习，终身感谢师傅的大恩大德“，古之月兴奋的谢道。
“之月，光有这制作方法，如果不勤加练习，是学不会这手艺的， 中国的手艺，都是天赋加孰能熟能生巧，面点更是如此， 既有中餐里的火候要求，还要有各种食材的了解，通过比例变化来达到最优解，书上各种调制比例，是几百年来的总结， 但是未必是最好的答案，当有天你能在这本书上续写答案的时候，也就是你出师的时候了”。
古之月咧嘴一笑，心里暗暗下定决心，一定要好好学，不辜负师傅的期望。
这个端午节，对他来说，意义非凡。
不仅因为能和师傅一起做糕点，更因为他在这其中，找到了自己的价值与希望。
而这时师娘突然进门来，夸篮子里满满的芦苇叶和艾草，原来师娘去河边采芦苇叶和艾草去了。
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” 师傅说着，开始准备材料， “做糕点，材料很关键。
松仁要选饱满的，玫瑰要用新鲜的，豆沙要自己熬，这样味道才正宗。
” 古之月在一旁帮忙，一边听师傅讲解，一边学着做。
师傅毫无保留地把制作步骤和方法告诉他， “做松仁糖，先要把松仁炒香，再和白糖、麦芽糖一起熬制成糖浆，最后切块成型。
玫瑰酥呢，要先把面粉、猪油和成油酥，再包入玫瑰馅，擀开、卷起、切块，烤制而成。
豆沙粽就简单些，把豆沙包进粽叶里，煮熟就行，蒸糕的关键是糯米和粳米的比例，这是关键，这个比例是糯米和大米三比一，米的“水头”长短也有讲究，水头长的，磨出的粉细，蒸出的糕就糯。
但是米不能浸，否则香味就没有了。
混合好的米仔细淘洗干净，摊开把水沥干，然后每隔半小时到一小时就要用水冲一遍，至少冲三遍以后才能去磨粉。
” 古之月听得认真，手里也不闲着，跟着师傅一步步操作。
师傅看着他，眼中满是欣慰，“之月，做糕点可不光是手艺活，还得有耐心和细心。
像熬糖浆，火候掌握不好，就容易糊；包馅儿，要是包不紧，烤的时候就容易漏。
” 古之月点点头， “师傅，我记住了，以后一定多加注意。
” 整个下午，厨房里只有古之月和师傅忙碌的身影。
细妹时不时进来，给他们端茶倒水，看着他们忙活，眼里满是好奇与羡慕。
而师娘，仿佛消失了一般，整个下午都没出现。
夕阳西下，厨房里弥漫着糕点的香气。
古之月看着那一盘盘精致的糕点，心里满是成就感。
他转头看向师傅，眼中满是感激， “师傅，谢谢您教我做糕点，我太开心了。
” 师傅拍拍他的肩膀， “之月，今天教你这几个糕点，我看了一下，你的悟性高，学得快，以后好好干，说不定能成个糕点大师呢。
这本《宫计糕点心得》是我师傅传给我的，你拿去看看能不能看懂，我记得你好像识字吧。
” “师傅我在家念过几年书，识字的，感谢师傅，徒儿必刻苦练习，终身感谢师傅的大恩大德“，古之月兴奋的谢道。
“之月，光有这制作方法，如果不勤加练习，是学不会这手艺的， 中国的手艺，都是天赋加孰能熟能生巧，面点更是如此， 既有中餐里的火候要求，还要有各种食材的了解，通过比例变化来达到最优解，书上各种调制比例，是几百年来的总结， 但是未必是最好的答案，当有天你能在这本书上续写答案的时候，也就是你出师的时候了”。
古之月咧嘴一笑，心里暗暗下定决心，一定要好好学，不辜负师傅的期望。
这个端午节，对他来说，意义非凡。
不仅因为能和师傅一起做糕点，更因为他在这其中，找到了自己的价值与希望。
而这时师娘突然进门来，夸篮子里满满的芦苇叶和艾草，原来师娘去河边采芦苇叶和艾草去了。
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