第28章

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    不过我们可以从这些传说中看出,“馒头”这个词似乎是早于“包子”出现的。

    事实上,在后来很长的一段历史时期,包子和馒头的概念是难以区分的。

    甚至直到今日,馒头和包子这两个词到底指的是有馅儿还是没馅儿的面食,仍然会引起争议。

     我在写这篇文章的时候查阅了一些资料,想看看从前的馒头(因为长期的名词混用,这里的馒头也指包子)究竟都有哪些馅料。

    我本以为现在的包子种类已经够丰富了,然而不查不知道,一查吓一跳,我们拿商业与民生最鼎盛的宋朝来窥史一斑,可以发现你祖宗还是你祖宗,他们是真的很会玩―― 薄皮春茧包子,虾肉包子,笋肉包儿,生馅馒头,糖肉馒头,羊肉馒头,羊肉小馒头,太学馒头,笋肉馒头,鱼肉馒头,蟹肉馒头,假肉馒头,笋丝馒头,裹蒸馒头,菠菜果子馒头,七宝酸馅儿馒头,姜糖馒头,辣馅儿糖馒头…… 检索到的包子馅儿料,有的我们在今天还能见到,有的则已经消失在了历史长河中,还有的虽然消失了,但是隔着千年岁月仅仅看一眼文字,仍然能感受到扑面而来的黑暗料理味道――对,我说的就是辣馅儿糖馒头。

     民间如此,官方也很有浪漫细胞,宋朝毕竟是个浸在书画醉在笙酒里亡了的朝代啊,连走向亡国的路都是水袖艳曲声声慢,一场米家的水墨烟雨,一段柳家的隔岸婉吟,天如瓷秘色,水浸词千泪,历史上最多的文人墨客,送最后一程赵家的日暮江山。

     “大中祥符八年二月丁酉,值仁宗皇帝诞生之日,真宗皇帝甚喜,宰臣以下称贺,宫中出包子以赐众臣下,其中皆金珠也。

    ” ――想想看吧,你若是宋朝的官员,原以为陛下只赏给了自己一只包子,谁知咬下去却是满馅儿的金珠,如何不由衷地感叹一句万岁爷真会玩呢? 当然,前提是在你的牙没有被磕着的情况下。

     虽然现如今,未有耳闻有谁在吃辣馅儿糖馒头,也没有见过哪里有卖陆游吃过的豆沙加猪肉馅儿的包子(……太黑暗了),但我们所食的包子也是五花八门,内馅儿颇丰。

     除了常见的猪肉馅之外,我听说过或者吃过的还有萝卜肉丝馅儿,黑椒牛肉馅儿,白菜豆腐馅儿,牛肉粉丝馅儿,三鲜馅儿,金丝蜜枣馅儿,咖喱土豆馅儿,虾肉笋丁馅儿,蟹黄猪肉馅儿,奶酪洋葱牛肉馅儿等等,还有一种令我印象非常深刻的包子,包子皮裹着肉馅,而鲜虾,绞肉,胡萝卜丝裹成的肉馅里面,居然有包着一枚小小的鹌鹑蛋,皮包馅,馅包蛋,吃起来很有意思,味道也非常惊艳。

     对于包子而言,馅儿是灵魂,褶子则是容貌,有趣的灵魂固然吸引人,但美丽的外表同样也能给它增色不少。

     人有褶子是皱纹,不讨喜爱,但包子不一样,层层匀叠的褶子令这种食物变得华丽而精致,包子泊去高丽时,被当地人称作“霜花”,或许正是因为它的褶犹如一朵层层绽放的雪白冰花――食不厌精脍不厌细,这一理念在包子这种看似平凡的主食身上得到了很妥当的尊重。

     我见过褶子捏的最漂亮的包子,是蟹黄汤包。

    由于需要包裹滚烫的汤汁,蟹黄汤包的皮往往是采用未发酵的面团,厨师将面团擀薄,裹入馅料和皮冻,而后以一种堪称武林绝学的迅疾手势将面皮提溜着转圈,十指捏合的速度快的几成虚影,待到停下来的时候,一朵含苞待放的雪白花朵已经落在了铺洒着面粉的砧板上了。

     好的手法做出来的汤包,在经过竹笼里蒸制后,仍然与未烹煮前一样叠褶分明。

    散发着青竹淡香的蒸笼打开,水汽像是纱帐一样被风吹散,露出里头软洋洋卧着的美食。

     这时候的蟹黄汤包皮色呈半透明状,若是逆灯细看,便可见灯影能穿透它莹莹薄嫩的皮子。

    箸尖一碰,皮子像是美人的酥胸一般轻颤微晃,荡出春水般柔软的弧痕。

     对待这样的吃食,自然是要敬重的,不可以狼吞虎咽唐突佳人,不然等待着你的很可能是美人恼火的掴掌――汤烫肿了你的嘴唇,让你捂着脸龇牙咧嘴,像每一个偷腥不成的急色鬼一样懊丧不已。

     正确的做法应当是用齿间轻扣它的白衣,小心翼翼地咬开一点点衣襟,这时候便会有腾腾热气从包子皮底下窜将出来,温柔地缠绕住你,每一次呼吸的时候都能闻到这热烈的香气。

    吹一吹烫雾,恰到好处地吮一口绵软醇厚的汤汁,皮冻与蟹黄混融的鲜味会让你在瞬间由衷地发出一声满足的叹息,然而惊喜还远未止于此。

     接下来要做的,是以小瓷勺兜一点点镇江老陈醋――醋与蟹肉蟹黄一向是天作之合,将那一点薄醋慢慢倾入被你咬破的汤包小口中,略微晃动,耐心地等待米醋发酵的浓烈甘酸与蟹黄交融在一起。

     然后趁热一口咬下―― 吱地一声,汤包的热汁与浓香充满了整个口腔,强烈的满足感直冲大脑,汤浓肉香,皮薄面韧,齿颊间还有镇江香醋的甘酸在萦绕着,那种烫热鲜香蟹黄横流的快感啊……实在令人时隔多年想起,仍旧为美食给人带来的慰藉而感动不已。

     不过品尝过完美的蟹黄汤包之后,副作用也是很显而易见的。

    由于蟹黄汤包十分有名,大江南北的饭肆雅馆里皆有售卖,然而做的令人满意的却寥寥无几,有的店家是皮子擀的太厚了,咬在嘴里像在啃一片黏糊糊的口香糖片,有的店家则是汤汁太多了,好像在喝一碗稀薄的洗螃蟹壳剩下的汤。

     不曾见识过汤包美人真正绝色的食客会茫然怔忡,心道:“这真是传说中的蟹黄汤包吗?”而后在商家的怒目而视或厚颜称是下败兴而归。

     而若是曾经领略过蟹黄汤包真正风情的食客,那就更惨了,但觉佳食芳名遭玷,气得停杯掷筷,怒发冲冠,大骂一声什么垃圾,甩袖去也。

     相比较于娇贵的蟹黄汤包,小笼包就显得接地气多了。

    作为江南食肆最常见的早餐之一,每家店铺都有自己秘而不宣的馅料。

    哪怕只是纯猪肉馅儿,东街小摊和细街小铺卖的味道也是大相径庭的。

     我最喜欢的小笼包是一家百年老店售卖的虾肉小笼。

    “百年老